La bière est fascinante car elle est simple et complexe à la fois. C’est l’une des boissons alcoolisées les plus consommées au monde, et bonne nouvelle, il est possible de le faire à la maison , oui à la maison !
Au début, nous verrons ensemble la théorie : Qu’est-ce qu’une bière ? De quoi s’agit-il ? Et quelles sont les étapes de sa fabrication ? Mais ne vous inquiétez pas jeune brasseur, nous allons continuer à pratiquer rapidement avec une première recette (une blonde aromatique).
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La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation de matières glucidiques (c’est-à-dire les sucres). La fermentation est au cœur de sa fabrication, car toutes les étapes que nous verrons ensuite sont effectuées pour la promouvoir et s’assurer qu’elle se déroule dans les meilleures conditions.
Ingrédients
Qu’y a-t-il dans une bière ?
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Avec peu d’ingrédients, il est possible de créer une multitude de bières au goût très différent, en variant la quantité, la provenance, le type (en bref, quoi s’amuser) :
- Eau (hé oui !) : c’est le principal composant de la bière ! Il est important de savoir que l’eau contient des sels minéraux qui influenceront le goût de la bière et le degré d’acidité.
- Malt (orge) : c’est le résultat d’un processus appelé maltage. L’orge ne peut pas être utilisée crue pour la fermentation (car sa composition est trop complexe), elle doit être préalablement maltée.
Le maltage se compose de 3 étapes :
- trempage
- Germination
- Séchage (appelé touraillage)
Au stade de l’aiguillage, les grains sont chauffés à des températures supérieur ou inférieur, plus ou moins longues en fonction de la couleur et de la saveur souhaitées. Le malt déterminera la couleur de la bière et provoquera des saveurs telles que le biscuit, le caramel, le cacao et le café.
- Le houblon : un ingrédient de grande valeur après le malt ! C’est une plante grimpante dont les fleurs (également appelées cônes) seront utilisées pour aromatiser la bière. Il existe une multitude de houblons différents qui varient les arômes et l’amertume de votre bière. Vous pouvez lire notre article sur le houblon pour en savoir plus.
- Levure : ces petits êtres vivants jouent un rôle clé dans la fermentation de la bière : ce sont eux qui vont travailler à transformer les sucres en dioxyde de carbone et en alcool. Sans eux, il n’y aurait pas de fermentation.
Nous n’avons donc besoin que de 4 ingrédients pour faire une bière, mais il est bien sûr possible d’en ajouter davantage selon vos désirs, votre imagination et votre créativité.
Les étapes de la fabrication d’une bière
Et que faisons-nous de tous ces ingrédients ?
La fabrication d’une bière maison passe par les étapes suivantes :
- Brassage, à savoir :
- Collage
- Ébullition et houblon
- Refroidissement
- Stérilisation du matériau
- Fermentation
- Embouteillage et maturation
Les étapes de la fabrication d’une bière sont essentielles à son rendu final. Certaines parties sont plus difficiles à maîtriser que d’autres. C’est pourquoi nous allons les énumérer, expliquer leur rôle et leur importance. Cependant, nous ne le ferons pas entrez dans les détails et vous verrez qu’au début, nous pouvons nous passer du plus compliqué en achetant de l’extrait de malt, par exemple, pour éviter le collage.
Brassage
Il se compose de 2 grandes étapes, collage et ébullition.
Le collage consiste à mélanger le malt broyé avec de l’eau et à le chauffer à différentes températures. Cette étape vise à déclencher des réactions biochimiques telles que la transformation de l’amidon en composés plus simples qui seront utilisés pour la fermentation. Ensuite, le mélange obtenu, appelé maïs, devra être filtré afin de se débarrasser de l’écorce de malt. Nous obtiendrons ensuite un jus appelé « must ».
L’ébullition est l’étape où nous pourrons ajouter notre houblon. C’est-à-dire que le houblon a deux caractéristiques principales : l’amertume due à ses résines et à ses arômes dus à son essentiel huiles. Pour récupérer ses résines, une quantité de houblon sera infusée dans le mût au début de l’ébullition. Malheureusement, cela va détruire les huiles essentielles. Pour obtenir une bière aromatique, le brasseur pourra ajouter une ou plusieurs quantités de houblon à la fin de l’ébullition. Il est également possible de brasser le houblon froid dans le moût pendant toute la durée de la fermentation. Cette technique s’appelle l’espérant cru (ou espérant sec) et promet de délicieux arômes. En plus d’apporter du goût, le houblon possède des propriétés antiseptiques utiles à la conservation de notre bière.
Pour résumer le brassage, nous devrons faire une pâte avec du malt et de l’eau . Chauffez-le à différentes températures. Filtrer le brassier pour éliminer l’écorce de malt. Procédez à la cuisson et ajoutez-y nos houblons soigneusement sélectionnés.
Stérilisation
La stérilisation est une étape importante car les bactéries peuvent contaminer la bière et lui donner une goût acide et désagréable. Pour éviter ce genre de désagrément, il faudra stériliser tout ce qui sera en contact avec le moût une fois l’ébullition terminée. L’opération doit être répétée avant la mise en bouteille pour éviter une seconde contamination pendant la maturation. Malgré les apparences, la bière est une boisson délicate et cela fait partie de ses exigences.
Fermentation
La fermentation est le nom donné à la transformation du sucre La en dioxyde de carbone (CO2) et en alcool, et c’est le travail des levures.
La fermentation des levures est très exigeante et a besoin de conditions optimales (surtout de température) pour bien fonctionner ! Il existe deux types de fermentation en fonction de la levure utilisée : une fermentation élevée et une faible fermentation. Une fermentation élevée nous permettra d’obtenir une bière appelée Ale où la température doit être maintenue entre 18°C et 22°C. La fermentation nous permettra d’obtenir une bière appelée Lager où la température du moût doit être maintenue entre 10°C et 15°C. Sauvage (contenu dans l’air), comme les bières lambic.
La fermentation peut être effectuée soit dans une cuve hermétiquement fermée appelée fermenteur, soit dans une cuve, soit dans un Dame-Jeanne. Au cours de cette étape, le dioxyde de carbone produit doit être évacué à l’aide d’un bubbler car il ne s’intéresse pas encore à nous et pourrait même faire exploser le réservoir !
Embouteillage
C’est la dernière étape dans la fabrication de notre bière maison. Je ne vous cache pas que nous ressentons une certaine satisfaction lors de la mise en bouteille, mais pas égale à celle où elle est décapsulée pour une bonne dégustation entre amis ! Revenons à nos moutons. À ce stade, notre bière est jeune et plate, il faut donc Donnez-lui un peu plus de caractère et de bulles ! Et pour cela, le processus de fermentation est un excellent moyen (il est possible d’injecter du CO2 directement dans la bouteille ou au moment du service, mais je doute que, comme nous, vous ayez le bon équipement !). Nous allons donc donner du sucre à nos petites levures, qui produiront du gaz (que nous ne laisserons pas sortir cette fois-ci) et de l’alcool.
Il faut une à deux semaines pour que les levures fassent leur travail de référencement. Vous pouvez ensuite (enfin !) savourez et dégustez votre délicieuse bière maison.
Cependant, nous recommandons d’attendre au moins 2 semaines pour une bonne phase de maturation : au cours de laquelle la bière va affiner et révéler de nouvelles saveurs et arômes au fil du temps. Selon votre patience et la quantité produite (et le flux de vos amis !), la maturation peut rapidement raccourcir. Malheureusement, notre première bière n’a pas eu cette période de maturation…
Vous voyez, là. ne sont pas beaucoup d’étapes et vous verrez qu’elles sont assez simples à réaliser ! Enfin, nous pensons que le plus difficile est d’attendre avant de pouvoir goûter votre bière… La patience est quelque chose que votre jeune brasseur devra acquérir ! Nous savons que cela a duré 4 semaines, mais ce n’est rien à côté de certaines bières où la maturation peut prendre un an pour en voir plus !
Découvrez ce guide complet pour faire sa bière maison
Vous connaissez maintenant la marche à suivre de manière théorique afin de réaliser votre propre bière chez vous ! Chimiquement et culinairement, vous voyez donc que le principe est plutôt simple ! Mais bien entendu lorsqu’il s’agit de mettre les choses en pratique, cela peut s’avérer parfois plus compliqué que prévu. C’est ce que vous verrez notamment en suivant notre première recette de bière blonde Ale.
En pratique, les choses sont toujours plus complexes qu’en théorie, mais c’est aussi toujours là que se trouve tout le plaisir de fabriquer sa bière… Il ne faut surtout pas se décourager. Petit à petit, vous saurez créer des bières de plus en plus subtiles, collant parfaitement à vos gouts.
Pour vous accompagner, vous pouvez également vous aider du très bon guide proposé sur cette page : https://www.happybeertime.com/blog/2022/09/15/guide-complet-faire-1ere-biere-a-maison/
Vous retrouverez pour commencer tout ce que nous avons déjà expliqué ici concernant les étapes de brassage. Il est toujours intéressant de voir els choses présentées d’une autre manière afin de saisir toute la subtilité de chaque étape.
Mais le plus important se trouve plus bas dans la page en lien : l’équipe du site partenaire a pris le temps d’expliquer en profondeur tout ce qu’il faut savoir sur les kits de brassage que l’on rencontre souvent, ainsi que sur les différents matériels nécessaires pour réaliser sa bière correctement. Pour le concassage, l’empatage, la filtration, l’ébullition, le refroidissement, la fermentation et le conditionnement, il faut souvent acheter du matériel adapté. Vous vous en doutez, il ne faut pas acheter n’importe quoi ! Ce guide vous aidera à choisir les pièces essentielles pour faire correctement sa bière telles que la cuve de brassage, le moulin à céréales, ou encore le sac à brassage.
